□石东卫

　　泰安，因泰山而有了厚重的底蕴，也因泰山的恩泽收获了独特的物产，泰山豆腐便是其中之一。

　　泰安豆腐的独特，首在原料与工艺。当地的黄豆颗颗饱满，透着质朴的金黄，在日光雨露的滋养下积蓄着生命的力量。磨豆的石磨，悠悠转动，那“吱呀”声仿佛是岁月的浅吟低唱，将黄豆的精华细细研磨。泰安的豆腐，沾了泰山的水才有了魂。用山泉水浸泡过的黄豆磨出的豆浆格外清亮。最关键的，是用泰山石膏点卤。这石膏，取自泰山地下，纯净而独特，就像一把神奇的钥匙，精准地开启了豆腐成型的密码。石膏放多放少，都影响着豆腐的口感，只有经验老到的师傅才能掌握那微妙的平衡，做出色白如雪、鲜嫩如乳，水汪汪又有弹性的泰安豆腐，这豆腐切片后放在汤里不下沉，久煮不老也不碎，故而被称作“泰安神豆腐”。

　　在泰安，做豆腐的场景是生活里的寻常画面。清晨，小巷中飘来豆浆的香气，那是豆腐坊早早开工了。作坊里热气腾腾，师傅们熟练地忙碌着，豆浆在锅里翻滚，泡沫涌动，就像白色的海浪。用石膏水点卤时，师傅的手沉稳又轻柔。豆浆渐渐凝固，变成细腻的豆花，这是一场神奇的蜕变。

　　泰安豆腐的吃法多样，每一种都有独特的风味。最家常的当属大白菜咕嘟豆腐。泰安的白菜帮子肥厚，切成大块，和豆腐一起咕嘟咕嘟煮在砂锅里，白菜吸饱了豆腐的豆香，豆腐浸润了白菜的清甜，出锅时撒一把香菜，热腾腾的香气能填满整个屋子。小时候，我听到锅里传来这声音，肚子里的馋虫就被勾了起来，一家人围坐，就着这一锅热乎的白菜豆腐，吃得满足又开心。

　　如今日子好了，餐桌上的菜品丰富得让人眼花缭乱，可我总念着那一口泰安豆腐。鱼头炖豆腐，奶白的汤汁里，豆腐吸饱了鱼鲜，变得丰腴醇厚；红烧肉炖豆腐，豆腐吸尽了肉汁的浓香，入口即化，甜咸交织；香椿芽拌豆腐更是一绝，嫩绿的香椿芽碎衬着白玉般的豆腐，咬一口，满是春天的气息。

　　咱泰安的豆腐啊，平凡得很，却又金贵得很。它是寻常百姓家的常客，也是宴席上的座上宾；它承载着泰山的灵气，也装满了老百姓的日子。可无论做法如何翻新，吃到嘴里，那股子豆香始终未变，就像记忆里敲梆子的老汉，像老街里飘着豆香的清晨。岁月流转，却总有些味道固执地留在心底，温暖着往后的岁岁年年。